老年人饮食健康 虾皮炒小白菜

　　近几年，日本东京大学等三个科研单位的科学家对130种蔬菜、水果和花卉等植物进行分析研究后发现：红薯、毛豆、姜芽、芹菜、菊花和当归等6种植物都有抑制胆固醇生成的作用，其中红薯的功效最为显著，并证实番薯抑制胆固醇生成的功效是其它植物的10倍!抑制胆固醇生成的是番薯中一种脂质和糖类相结合的物质，它具有抑制胆固醇生成后期的一种合成酶的作用。

　　随着年龄的增长，人体血液里胆固醇含量逐渐增多，特别是老年人，当浓度过高时会引发高脂血症及动脉硬化等疾病。所以老年人常吃番薯可以有效预防各种慢性疾病，另外番薯中的膳食纤维含量丰富，常吃番薯还可以有促进胃肠蠕动和通便排毒等功效。番薯的吃法很多，可以蒸着吃、烤着吃、煮着吃;可以做菜、做饭;还可以加点小米煮粥吃。

　　但是油炸着吃就得不偿失，油炸不仅导致大量营养素丢失，另外油炸番薯的能量极高，不但不利于胆固醇的降低，反而会使之升高，常吃油炸番薯可能会导致各种慢性病的发生，包括肥胖、高血脂、高血压、心血管疾病等等。

　　人体内的钙，大约99%是以钙盐的形式存在于骨骼之中，其余则以结合或游离的离子态存在于软组织、细胞外液和血液中，统称其混溶钙池。骨骼中的钙不断地释出进入混溶钙池，混溶钙池中的钙也不断地沉积于成骨细胞中，混溶钙池不断地从消化道中获得钙，也不断地从体液中排出钙，从而保持了人体钙的平衡。

　　多食用一点酸性的食醋，有利于体内对钙的吸收。对于中老年人来讲，适量在进餐时加些食醋，对于预防骨质疏松症的发生是十分有益的。